Sonntag, 1. September 2013
Vegetarisch für Gartenfans: Bunte Gemüsepfanne auf Steckrübenpürree
Zutaten:
Buntes Gemüse aus dem eigenen Garten, wie z.B. Zuccini, Porree, Möhren, Sellerie, Tomaten, Paprika, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.....
1 Rote Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
Gutes Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskat
! Steckrübe (1 Kg ca.)
500 g Kartoffeln
Etwas Sahne
1 Essl. Butter
Eine Handvoll frisch geriebener Parmesan
Etwas Trüffelöl wer mag
Creme di Balsamico
Selleriekraut zu Garnieren
Die Steckrübe und die Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Nebenbei das Gemüse schnippeln, auch in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Portionsweise anbraten, rausnehmen und zum Schluß erst Zwieblen und Knoblauch dazugeben. Das Gemüse soll Biss haben, ein paar Röstaromen entwickeln, daher nicht alles auf einmal in die Pfanne geben, erst zum Schluß wieder alles zusammen in die Pfanne geben. Das macht etwas Arbeit, lohnt sich aber. Zum Schluß ein paar überbrühte, abgezogene Tomaten entkernen und würfeln, dazugeben und kurz mitschmoren.
Die Steckrüben und Kartoffeln abgiessen, dämpfen. Mit dem Kartoffelstampfer grob durchstampfen. Nun die angewärmte Sahne und die flüssige Butter dazugeben. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zum Schluß den Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Pürree auf einem Teller anrichten und eventuell mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern. Nur wer es mag! Schmeckt sensationell. Darüber oder daneben das Gemüse anrichten, mit Sellerie garnieren und mit Crema verzieren. Wer es fleischig mag, dazu passt ein tolles Filet vom Schwein oder Rind.
Samstag, 20. April 2013
Mediterran: Hähnchenbrust auf Fenchel-Orangengemüse
Hähnchenbrust auf Fenchel-Orangengemüse
Zutaten
2 Hähnchenbrustfilets (am besten Bio-Qualität)
Olivenöl
Zitronensaft
Frische Kräuter, Rosmarin, Basilikum, Thymian, wenn
vorhanden
Knoblauch
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Orangen
1 Fenchelknolle
Etwas brauner Rohrzucker
Crema di Balsamico
Zuerst die Orange zum filetieren vorbereiten, also
Schale rings herum mit einem scharfen Messer abschneiden und die Filets aus der
Orange lösen. Dann den Fenchel in Scheiben und Stücke schneiden, das
Fenchelgrün hacken und beiseite stellen. Etwas Salzwasser aufsetzen. Wenn es
kocht, den Fenchel darin 2-3 Minuten blanchieren, danach kalt abschrecken und
in ein Sieb geben.
Die Hähnchenfilets abspülen und in einen
Gefrierbeutel tun, und zwar zusammen mit reichlich Olivenöl, Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, den Kräutern und etwas Knoblauch. Beutel verschließen und alles
gut durchmengen. Den Beutel im Wasserband ca. 1n Minuten garen.
Zwischendurch eine Pfanne erhitzen mit Olivenöl,
Knoblauch rein und danach den Fenchel. Kurz andünsten und etwas braunen Zucker
darüber streuen. Salzen und pfeffern. Wenn gut angedünstet die Orangenfilets
dazugeben und alles gut durchschwenken.
In einer anderen Pfanne ebenfalls Olivenöl erhitzen.
Die Hähnchenfilets aus den Beutel nehmen und in der heißen Pfanne kräftig
anbraten. Dann mit dem Saft aus dem Beutel ablöschen.
Einen schönen Teller nehmen, das Fenchelgemüse nett
anrichten. Etwas Fenchelgrün darüber streuen. Das Hähnchenfilet schräg in vier
Tranchen schneiden und auf dem Teller wie einen Fächer anrichten. Mit Crema di Balsamico
verzieren.
Guten Appetit!
Rote Beete-Süppchen mit Kokosmilch
Rote Beete-Süppchen mit Kokosmilch und gebratenen Garnelen
Zutaten
1 Beutel rote Beete-Knollen (5-6 Stück, schon fertig gegart)
1 rote Zwiebel, mittel
1 Gemüsezwiebel
4 -5 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Braten, und gutes zum Beträufeln
Wasser
Balsamicoessig, dunkel
Salz
Pfeffer
½ Dose Kokosmilch (light)
Etwas Rama-Cremefine
½ Limette
Kresse
Ein paar Tiefkühlgarnelen
Zubereitung:
Rote Beete-Knollen grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein würfeln
(Küchenmaschine geht auch). Olivenöl erhitzen, Zwiebel-Knoblauchmix anbraten.
Rote-Beete-Würfel dazugeben und anschmoren. Mit einem ordentlichen Schuss
Balsamico ablöschen. Wasser hinzu, bis alles bedeckt ist, etwas drüber. Ca. 20
Minuten köcheln, gucken, bis die Rote Beete weich ist. Topf vom Feuer nehmen.
Mit dem Pürierstab alles mixen. Gucken, wie die Konsistenz ist, darf nicht wie
Püree sein, sondern wie eine sämige Suppe. Dann die Kokosmilch hinzugeben und
nochmals aufschäumen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen antauen und kurz in einer Pfanne anrösten. Mit Limette ablöschen und salzen.
Die Suppe mit den Garnelen anrichten in einem schönen weißen Teller, etwas
Limettensaft drüberträufeln, ebenfalls etwas gutes Olivenöl und etwas
Rama-Cremefine. Zum Schluss eine Prise Meersalz und Pfeffer und Kresse über die Suppe
geben.
Dazu schmeckt ein kerniges Brot mit Frischkäse.
Sonntag, 14. April 2013
Genial italienisch für Gäste!
Gebackenes Schweinefilet mit Kräutern auf Rosmarinkartoffeln und Gemüse
Zutaten:
Kartoffeln
Paprika (rot, gelb)
Grüne Bohnen
Italienische Käutermischung (Rosmarin, Oregano, Salbei, Thymian)
Rosmarin für Kartoffeln
Bestes Olivenöl
Balsamicoessig
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
Brauner Zucker
Parmaschinken
Knoblauch
Das Schweinefilet von Sehnen entfernen, und im heissen Olivenöl von alles Seiten anbraten. Italienische Kräuter hacken, Knoblauch hacken und auf eine Lage Alufolie betten (am besten doppelt). Die Folie vorher mit Olivenöl einpinseln, salzen, pfeffern und ein paar von den Kräutern darüber geben und Knoblauchstückchen) Das Schweinefilet rundherum so bearbeiten und schön einwickeln. Beiseite stellen.
Ein Backblech für die Rosmarinkartoffeln mit Backpapier auslegen. Mit Olivenöl einpinseln. Mit Meersalz und gehacktem Rosmarin bestreuen. Die gewaschenen Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche auf die Mischung legen. Von der anderen Seite auch dünn mit Öl einpinseln. Backofen auf 220 Grad vorheizen, Ober- und Unterhitze.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Böhnchen abkochen, abgiessen, etwas Zitrone und Olivenöl über die Bohnen geben, durchschwenken. Je ein Bündel daraus legen und mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. In einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten. Paprika in schöne Stücke schneiden, mit Olivenöl heiss anrösten. Für den Geschmack noch eine Knoblauchzehe und einen Rosmarinzweig mitbraten. Mit braunem Zucker besteruen und karamelisieren. Mit Balsamico ablöschen. Salzen, pfeffern und bissfest dünsten.
Die Kartoffeln und die Filets in den Ofen schieben. Kartoffeln je nach Größe ca 30-40 Minuten. Das Filet nach 20-25 Minuten herausnehmen, dann ist es innen noch rosa. Ist es vollständig abgekühlt, dann 30 Minuten im Ofen lassen. Noch nach dem Rausnehmen 15 Minuten ruhen lassen.
Eine schöne Platte nehmen und alles nett anrichten. Zu den Kartoffeln kann man noch einen Dipp reichen aus Jogurt, Zitrone, Senf, Honig, Salz und Pfeffer, Basilikum. Und Olivenöl natürlich, am besten aus der Toscana! Auf Mengenangaben wurde hier verzichtet!
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