Zutaten:
Buntes Gemüse aus dem eigenen Garten, wie z.B. Zuccini, Porree, Möhren, Sellerie, Tomaten, Paprika, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.....
1 Rote Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
Gutes Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Muskat
! Steckrübe (1 Kg ca.)
500 g Kartoffeln
Etwas Sahne
1 Essl. Butter
Eine Handvoll frisch geriebener Parmesan
Etwas Trüffelöl wer mag
Creme di Balsamico
Selleriekraut zu Garnieren
Die Steckrübe und die Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Nebenbei das Gemüse schnippeln, auch in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Portionsweise anbraten, rausnehmen und zum Schluß erst Zwieblen und Knoblauch dazugeben. Das Gemüse soll Biss haben, ein paar Röstaromen entwickeln, daher nicht alles auf einmal in die Pfanne geben, erst zum Schluß wieder alles zusammen in die Pfanne geben. Das macht etwas Arbeit, lohnt sich aber. Zum Schluß ein paar überbrühte, abgezogene Tomaten entkernen und würfeln, dazugeben und kurz mitschmoren.
Die Steckrüben und Kartoffeln abgiessen, dämpfen. Mit dem Kartoffelstampfer grob durchstampfen. Nun die angewärmte Sahne und die flüssige Butter dazugeben. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zum Schluß den Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Pürree auf einem Teller anrichten und eventuell mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern. Nur wer es mag! Schmeckt sensationell. Darüber oder daneben das Gemüse anrichten, mit Sellerie garnieren und mit Crema verzieren. Wer es fleischig mag, dazu passt ein tolles Filet vom Schwein oder Rind.
